طاجين مغربي بالدجاج و الزيتون.....زوين بالزَّاف بالزَّاف

صح أني ما بعرف كتير حكي مغربي بس اكيد بعرف أني بحب أكلاتهم و حلوياتهم كتير، جربت كم وصفة مغربية و كلهم كانوا طيبين كتير، طبعا الكل بسمع زيي عن المغرب و جمالها و تنوعها الثقافي و طيب شعبها و هادا كله اكيد بنعكس ع أكلاتهم و أشهرها الطاجين، زي ما هوه معروف  في مئات الوصفات للطاجين المغربي و كل منطقة في المغرب بتشتهر بنوع معين و مكونات خاصة فيها، بس في عامل مشترك واحد بجمعهم و هوه القدر الفخاري المميز (الطاجين)  ، اللي بتنعمل فيو هاي الاكلة و طبعا بعطيها نكهة مميزة جدا صدقوني مش زي لما تنعمل بطنجرة عادية، لانه بسوي الطبخة على الهدا و بخلي البخار محبوس جوا و بطلع الاكل كتييييير أطعم، و هلا ماخديتكم معي رحلة للمغرب مشان تجربوا واحد من أشهى و أشهر الطاجين عندهم 

‏Bon voyage 

طاجين الدجاج و الزيتون المغربي 

المقادير 

٢ ملعقة صغيرة من خليط البهارات المغربية ( المكونات في اخر الوصفة)

١ دجاجة كاملة مقطعة إلى ٦ قطع

١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

١ بصلة متوسطة مقطعة شرائح

٢ حبة ثوم مهروس

١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش

١ ملعقة كبيرة معجون طماطم

١  كوب مرقة دجاج

١ حبة ليمون محفوظ مقسم أرباع و منزوع البذور (أو) ١ حبة ليمون طازج معصورة و مبروشة

١ كاسة زيتون اخضر منزوع البذور

١ ملعقة كبيرة عسل

١ ملعقة صغيرة ماء الورد

١\٤ كوب بقدونس مفروم

١\٤ كوب كزبرة مفرومة 

طريقة التحضير

- نغسل قطع الدجاج جيدا و نجففها بورق المطبخ

- نقوم بفرك قطع الدجاج بنصف كمية البهارات و نتركها جانبا لمدة ٢٠ دقيقة - نسخن الزيت  في طنجرة على نار عالية و نحمر قطع الدجاج لتأخذ لون ذهبي جميل 

- نرفع الدجاج في صحن جانبي و نحمرالبصل في الطاجين و نقلبه لمدة ٣ دقائق مع بقية كمية البهارات ثم نضيف الثوم و الزنجبيل و نقلبهم لمدة دقيقة 

 - نضيف معجون الطماطم و نحمره قليلا مع الخليط السابق ثم نضيف نصف كمية البقدونس و الكزبرة و نقلب، نعيد الدجاج مع إضافة مرقة الدجاج و نغطي الطاجين و نتركه على نار هادئة لمدة ساعة  حتى ينضج الدجاج 

 - نضيف الزيتون و الليمون و نغطي مرة أخرى ونتركه ل ٣٠ دقيقة حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها - نرفع الطاجين عن النار و نزين بما تبقى من البقدونس و الكزبرة و يقدم مع الخبز 

خليط البهارات المغربية

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الأرض

1 ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة

2 ملعقة شاي مسحوق الفلفل الحار

2 ملعقة شاي فلفل أحمر حلو

2 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون

2 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة شاي بهار الفلفل

2 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون

2 ملاعق صغيرة من الكركم المطحون

1½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبروش

1½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

¾ ملعقة صغيرة من بذور الشمار

¾ ملعقة صغيرة من بذور اليانسون

½ ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة

½ ملعقة صغيرة من القرنفل الممطحون

2 أوراق الغار المجففة مطحون في مطحنة التوابل

1 ملعقة طعام من بتلات الورد المجفف

نخلط جميع المكونات في وعاء كبير نخزنها  في وعاء محكم في مكان جاف بعيد عن الحرارة

Chicken Olive Lemon Tagine

1 tablespoon olive oil
1 medium onion sliced
2 garlic cloves mashed
1 teaspoon grated ginger
1 tablespoon tomato paste
 1  cup chicken broth
 1 preserved lemon cut into quarters and seeds pitted ( or ) 1 fresh lemon with the zest
  1 cup green olives, pitted
1 tablespoon honey
 1 teaspoon rose water
 1 \ 4 cup chopped parsley
1 \ 4 cup chopped coriander
 2 teaspoon morrocan spice Mix
 1 whole chicken cut into 6 pieces

How to prepare

- Wash the chicken pieces well and dry with paper towel
- Rub the chicken pieces with half the amount of spice Mix and leave it aside for 20 minutes, then Heat the oil in a casserole over high Temp. and brown the chicken pieces into a beautiful golden colour
 - Remove chickens in a sides bowl, add the onions with the other half of spice mix in the Moroccan tagine Pot and cook for 3 minutes , then add the garlic and ginger and cook for more one minute
 - Add the tomato paste and brown little bit with the previous mixture , then add half the amount of parsley and coriander and mix , put back the browned chicken together with the chicken stock and cover the tagine and leave it on low heat for an hour until the chicken is cooked through
 - Add the olives and lemon wedges, cover again and leave for another 30 minutes, until all the ingredients is cooked together
- serve the tagine and decorate it with the remaining fresh parsley and cilantro and serve it with bread

Moroccan spice mixture 

1 tablespoon ground ginger
1 tablespoon ground coriander
2 teaspoons ground chili powder
2 teaspoons ground paprika
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons ground cinnamon
2 teaspoons ground allspice
2 teaspoons ground black pepper
2 teaspoons ground turmeric
1½ teaspoons ground nutmeg
1½ teaspoons ground cardamom
¾ teaspoon ground fennel seed
¾ teaspoon ground anise seed
½ teaspoon ground fenugreek
½ teaspoon ground cloves
2 dried bay leaves, ground in a spice mill
1 tablespoon dried rose petals


Combine all ingredients in a large bowl.
Store the spice mix in an airtight container in the pantry.

يا حبييتي يا مصر.... رُزِّك معمر

مساء الخيرات 

تعودنا دايما نعمل الرز بحليب بالطريقة التقليدية زي ما علمونا جداتنا، انا حبيت اعملكم ياه اليومعلى الطريقة المصرية القديمة و اول مرة بعملها صراحة بس طلعت كتير طيبة... مشكورين  جروب نكهة عربية انهم يشاركونا باكلاتهم التراثية الاصيلة , و انا بدوري جربتها و عجبتني كتير 

رح نحتاج

٢ كوب رز مصري مغسول و منقوع ربع ساعة تقريبا  

٣ كوب حليب كامل الدسم 

١ كوب كريمة طبخ سائلة 

ملح حسب الرغبة 

٣ ملعقة كبيرة سمنة بلدية 

رح نحتاج طبق فخار لعمل الوصفة، بس اذا ما توفر ممكن استخدام بايركس 

نسخن الفرن على درجة حرارة عالية ٢٠٠مئوية 

ندهن الطبق بكمية السمنة المذكورة سابقا

نضع الأرز في الطبق مع الملح 

في طنجرة صغيرة نسخن الحليب مع الكريمة حتى تبلش تغلي، ثم نسكبها فوق الرز و نضعها في الفرن  داخل حمام مائي و عندما يبدأ الرز بالغليان، نقلل درجة الحرارة الى وسط  ١٨٠مئوية و نتركه لحتى يستوي لمدة ساعة تقريبا، نحمر الوجه و بصير جاهز للتقديم 

أطيب اشي انه نقدمه مع صينية دجاج او لحم محمر او اي نوع خضراوات 

اما بالنسبة للرز المعمر الحلو

 

رح نحتاج نفس المكونات تقريبا

٢ كوب رز مصري مغسول و منقوع ربع ساعة تقريبا  

١\٢ ٢ كوب حليب كامل الدسم 

١ كوب حليب مكثف محلى 

١ كوب كريمة طبخ سائلة 

١ ملعقة صغيرة قرفة 

١\٤ ملعقة صغيرة هيل مطحون 

١\٢ ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع سكر 

٣ ملاعق كبيرة زبدة 

ندهن الطبق الفخاري بالزبدة و نضع كمية الرز  

نسخن الحليب مع الكريمة و المطيبات في طنجرة صغيرة لحتى يبلش يغلي، ثم نسكبه فوق الرز و نضعه في فرن ساخن ٢٠٠مئوية  داخل حمام مائي لحتى يبلش بالغليان ثم نقلل درجة الحرارة الى ١٨٠مئوية و نتركه لينضج تماما لمدة ساعة تقريبا و يتحمر الوجه 

نزين بالمكسرات و يقدم 

Egyptian Rice Moa'amar (Creamy Rich Rice Tajine) 

Hi Everyone
We usually make the ordinary Rice Pudding, as our grandmas used to make it the traditional way .... I decided today to make this traditional old Egyptian recipe for the 1st time, which was introduced to me by Arabic Flavor group.... they shared  the salty version with us and later on in this post I'll share the sweet version too... 
We will need:
2 cups Egyptian rice (washed and soaked for 15min)
3 cups full fat milk
1 cup cooking cream
Salt to ur taste
3 tbsp ghee 

You'll need a clay tagine To make it, but you can use Pyrex if not available 
Heat the oven for 200C 
Cover the plate with the ghee and put the rice and salt inside
Heat the milk and cream in a small pot and then pour over the rice
Bake in the oven inside a water bath on high heat until the rice start boiling, then lower down the temperature to 180C and leave until fully cooked, and the top is golden brown for around an hour.
It's best served with roasted chicken or lamb and any veggies of your preference. 

Regarding the sweet version 

We will need:

2 cups Egyptian rice (washed and soaked for 15min)
2 1/2 cups full fat milk
1 cup sweetened condensed milk
1 cup cooking cream
3 tbsp unsalted Butter

You'll need a clay tagine To make it, but you can use Pyrex or small ramicans if not available 
Heat the oven for 200C 
Cover the plate with the butter and put the rice inside
Heat the two types of milk and cream in a small pot and then pour over the rice
Bake in the oven inside a water bath on high heat until the rice start boiling, then lower down the temperature to 180C and leave until fully cooked, and the top is golden brown for around an hour. 

Tutti Fruity قرب الخريف

كيكة الفواكة المجففة (English Cake) 

صرلي فترة بحاول اعمل آكلات صحية و ابعد عن الحلويات و الأشياء الدسمة، بس شو بدّي اعمل شكلو الموضوع خارج عن السيطرة و هيني رجعت اخبز و اعمل شغلات زاكية و كمان هيك أفضل للولاد احسن ما ياكلو أشياء جاهزة من برة... كيكة الفواكة الانجليزية مع كاسة الشاي اي وقت خلال النهار او حتى فطور سريع الصبح

رح نحتاج

٢ كوب طحين ٢ ملعقة صغيرة بايكنج باودر
١\٤ ملعقة صغيرة بايكنج صودا (كربونة)
١\٤ ملعقة صغيرة ملح
٣ بيض كبير
١ ملعقة صغيرة فانيلا
١\٤ ملعقة صغيرة روح اللوز
٢ ملعقة صغيرة برش برتقال
١ ملعقة صغيرة عسل
١ كوب سكر بودرة
١\٢ كوب زبدة ذائبة (إصبع او ١٠٠غم)
١\٢ كوب لبن زبادي او قشطة علب
١\٢ كوب عصير برتقال طازج
١ كوب فواكة مجففة حسب الذوق ( انا استخدمت بلوبيري مجفف، زبيب أشقر، خوخ مجفف)
١\٢ إصبع زبدة (٥٠غم) مقطعة شرحات رفيعة للوجه بعد الخبز

نشغل الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية/ ٣٥٠ فهرنهايت و نقوم بدهن قالب الكيك المستطيل العميق بالزبدة و الطحين و نضع ورق خبيز في قاع القالب لمنع الالتصاق....

ننخل الطحين مع البايكنج باودر و البايكنج صودا و الملح في وعاء جانبي

نسخن الفواكة المجففة لمدة دقيقة بالمايكرويف، ثم نخلطها مع خليط الطحين حتى تتغلف جيدا، و ذلك حتى تصبح خفيفة و تتوزع جيدا داخل الكيك و لا تترسب في القاع.

نخلط البيض مع السكر و الفانيليا، روح اللوز و برش البرتقال على سرعة عالية حتى يتضاعف حجمه ويصبح هش و خفيف، ثم نضيف العسل و الزبدة الذائبة مع استمرارية الخلط
نضيف الزبادي و عصير البرتقال مع الخلط المستمر

نضيف خليط الطحين و الفواكة و نقلب بالملعقة من فوق لتحت حتى يتجانس الخليط، ثم نصب الخليط في القالب المجهز مسبقا و نخبزه في الفرن لمدة تتراوح بين ٣٥-٤٠ دقيقة او حتى يخرج العود نظيفا عند وضعه داخل الكيك

نقوم بوضع شرائح الزبدة على وجه الكيك مباشرة و هو مازال ساخن حتى تذوب الزبدة و تغطي الوجه
يقدم بدرجه حرارة الغرفة مع كاسة شاي

English Fruit Cake

During the last couple of months, I was trying to eat healthy food ( clean eating), away from sugary, fatty stuff, but it seems I can't help it ( it runs with my blood), so am back baking and fulfilling my passion again... And it also better for the kids to eat home-made stuff and not grabbing ready-made things out of 

store

English fruit cake with a cup of tea any-time during the day or even as a quick 

breakfast

You will need

2 cups flour 

2 tsp baking powder 

1/4 tsp baking soda 

1/4 tsp salt 

3 large eggs 

1 tsp vanilla extract 

1/4 tsp almond extract 

2 tsp orange zest 

1 tsp honey 

1 cup icing (powdered) sugar 

1/2 cup (100g) melted butter, cooled 

1/2 cup Greek yoghurt 

1/2 cup orange juice 

1 cup mixed dried fruit ( I used dried blueberries, prunes, golden raisins) 

50 g butter thinly sliced for the top after baking

Heat the oven to 180C/ 350F 

Brush loaf pan with butter and flour, and cover the bottom with parchment paper

Soft the dry ingredients together (flour, baking powder, baking soda and salt) and put aside

Heat the dried fruit for one minute in the microwave to become light and then mix it the dry ingredients until coated, this will prevent it from sinking down to the bottom of the pan while baking 

In the mixer bowl, Mix the eggs with the sugar, vanilla, almond extract and orange zest on high speed until light and fluffy, then add honey and melted butter and continue mixing. 

Then while mixing add Greek yogurt and orange juice 

Finally add the flour fruit mix and fold the batter with a spatula until well incorporated 

Pour the batter into the previously prepared pan, and bake in the oven between 35-40 min or until the skewer comes out clean

Add the sliced butter into the top of the cake while still hot, so it will melt and soak 

into the cake adding extra buttery flavor 

Serve at room temperature with a cup of tea

ربيع بلادي ...... كشكية

مرحبا

كتير مشتاقة اكتب و ارجع انشط على المدونة متل الاول, كانه صابني سبات شتوي, انا من جماعة الصيف و ما بحب الشتا و البرد و الحبسة بالبيت, و كل نفسيتي بتتغير تلقائيا مع بداية الصيف.... طبعا للاحسن

و اليوم رح تكون اول مشاركة الي في جروب كتير عزيز على قلبي على فيسبوك اسمه نكهة عربية, لانه الهدف منه ابراز الاكلات العربية الاصيلة من مختلف البلدان العربية و المحافظة على جذورها, و عدم السماح بسرقتها من قبل بعض الجهات التي ليس لها هوية و بتحاول تطلع على ظهرنا حتى تورجي حالها

بما انه طالع ربيع، حبيت اختارلكم طبق تراثي أردني عريق و هو الكشكية، و هو احدى الاطباق التقليدية الرئيسية عند العائلات الاردنية في الشمال و ايضا لواء البلقاء.
و الكشكية تتكون من الكشك المطبوخ مع خليط من الحبوب كجريشة القمح (السميدة) ، الحمص و العدس. تسلق الحبوب كل على حدة، و عندما تنضج يضاف مريس اللبن مع الجميد الى الحبوب مع التحريك المستمر، حتى يصبح قوام المكونات ثخينا. يضاف الثوم المقدوح بزيت الزيتون.
تؤكل الكشكية غماساً فاترة او باردة مع خبز الشراك او الطابون، و يتم تناول البصل الناشف او الأخضر بجانبها، او اي نوع من الأعشاب الخضراء الموسمية مثل الجرجير او الرشاد او الخردلة.
و كان يطلق عليها (مسمار الجسم) نظرا لما تحتوي عليه من مكونات مفيدة للجسم
.

الكشكية

٢ راس كشك ناشف منقوع قبل بليلة او ١ كوب كشك طري

١ كوب جريشة (سميدة) قمح

١\٢ راس جميد منقوع و ممروس

١-٢ كيلو لبن رايب مخضوض

٢ كوب حُمُّص مسلوق

١ كوب عدس حب مسلوق

١\٢ ١ راس ثوم مدقوق ناعم جدا

١\٢ كوب زيت زيتون

الطريقة

تغسل الجريشة مرة واحدة فقط و ذلك للمحافظة على النشا الموجود داخل القمح ، ثم تسلق بالماء في قدر على النار مع الكشك ( كمية الماء تغمر الجريشة بمعدل ١سم) حتى تنضج، ممكن اضافة ماء اذا تتطلب الامر.

نخلط الجميد الممروس مع اللبن بالخلاط حتى يمتزج جيدا ثم يوضع الخليط فوق الجريشة و الكشك في القدر و يترك ليغلي على نار متوسطة و يبدأ بالاشتداد مع التحريك المستمر.

تضاف الحبوب ( العدس و الحمص) و يترك المزيج حتى يتجانس و يصبح كثيف القوام مع التحريك المستمر.

يقدح الثوم مع زيت الزيتون في مقلاة جانبية ثم يضاف فوق الخليط و نحرك لمدة ٥-١٠ دقائق.

تسكب الكشكية في سدر واسع حسب العادة او في صحون منفصلة و تترك لتبرد

تقدم مع زيت الزيتون على الوجه و الخبز المشروح او خبز الطابون، و مع البصل و ما هو متوفر من الأعشاب الخضراء الموسمية
و صحتين و عافية

سنة خير على الجميع انشالله.... Sesame Bars

عدنا و العود أحمد... و فرحانة إني أرجع بهيك مناسبة عظيمة،،، يوم ميلاد سيد الخلق سيدنا محمد صلى الله عليه و سلم

من زمان ما كتبت بوست جديد و الصراحة زي ما بقولوا البعد جفا... يعني كل ما آجي بدي اكتب، بكسِّل و بلتهي بمليون شغلة.... كان في كتير أسباب للغيبة بدون ما ندخل بالتفاصيل بس الحمدالله مرقت و المهم أني رجعت..
عادة في مثل هادا اليوم العظيم، بتم تقديم انواع معينة من الحلويات و لكن سيد الموقف هوه المشبك و السمسمية، مرات الجيران بصيروا يبعتوا لبعض بهدف المشاركة، و خاصة اذا كان شغل بيت

.
انا اليوم اخترتلكم السمسمية لانه زي ما هوه معروف عني أني بكره القلي هههههه ... إضافة انه سريعة كتير

 

المكونات

٢/١ كيلو سمسم بقشره محمص
٢/١ كوب سكر بودرة
٢/١ كوب عسل او قطر
٢/١ كوب فستق سوداني او فستق حلبي او خليط من الاثنين (اختياري)

ملاحظات

- اذا بتحبو السمسمية بتقرش استخدموا القطر، أما اذا بتحبوها بتِعلِك فلازم تستخدموا العسل
- ممكن تنعمل سادة بدون مكسرات (حسب الرغبة)
- انتبهوا انه السمسم اللي بتشتروا يكون غير مملح ( لانه صارت معي أني عملت سمسمية، و طلعت مالحة, و انفقسنا)

الطريقة

- تدهن صينية متوسطة بقليل من زيت الذرة
او تغلف بورق الخبز ثم ندهن فوق الورق قليل من الزيت و ذلك لمنع الالتصاق
- يخلط السكر البودرة مع العسل في طنجرة كبيرة على النار حتى يذوبوا سوا، بعدين بنضيف السمسم المحمص و المكسرات و بنخلط بسرعة حتى يتغلف كل السمسم بخليط العسل
- تفرد الكمية بسرعة على الصينية بسمك ٤/١ - ٢/١ سم حسب الرغبة
و تقطع مربعات صغيرة و تترك لتبرد و تقدم

Sesame Bars

1/2 kilo toasted sesame seeds
1/2 cup powder sugar
1/2 cup honey or sugar syrup
1/2 cup coarsely crushed peanuts or pistachios

Notes

- for crispy texture use sugar syrup, but for chewy bars you should use honey
- be careful to use unsalted sesame seeds
- u can drop nuts from this recipe

Directions

- brush a medium sizes baking try with vegetable oil, or cover with parchment then brush it over with oil
- mix sugar with honey in a large saucepan until sugar disappears.
- add sesame seeds and nuts to the hone mixture and mix them very well, until all sesame seeds are coated with honey
- spread the mixture in the tray very quickly into 1/4-1/2cm thick (as preferred ) then cut into small squares and let cool at room temperature, u can serve them immediately

فتة فتفتوكي... على الفطور أكلوكي

من يوم يومي بحبها، فريش او بايتة، مقرمشة او طرية، كيف ما كانت. و مش بس انا، هيه من اكتر الاكلات المطلوبة برمضان و إلها شعبية كبيرة بأشكالها المختلفة، من فتة الحمص، لفتة الدجاج، فتة البيتنجان، فتة المقدوس، فتة الفول الأخضر و كتير كمان فتات زاكية 

بالعيلة بقولوا عني ملكة الفتة, و هدا اشي بخليني كتير سعيدة, انشالله تجربوها و تعجبكم 

اليوم رح نعمل مع بعض

فتة الباذنجان 

هيه عبارة عن اربع طبقات 

الطبقة الاولى 

٣ اكواب خبز عربي مقطع مكعبات صغيرة و محمص 

الطبقة الثانية 

بيتنجانه كبيرة مقطعة مكعبات و مقلية 

الطبقة الثالثة - صلصة البندورة 

٣ حبات ثوم مهروس 

١ بصلة صغيرة مقطعة ريش 

١ ملعقة صغيرة معجون طماطم

٣ حبات بندورة حمرا طرية مقطعة مكعبات 

١ ملعقة صغيرة دبس رمان او معجون تمر هندي 

١ مكعب مرقة دجاج 

الطبقة الرابعة - صوص الطحينية 

١\٢ كوب طحينية سائلة 

٢ حبة ليمون معصور 

٢ حبة ثوم مهروس 

٢ كوب لبن جامد - مصفى 

للتقديم - التتبيلة

١ ملعقة صغيرة بقدونس مفروم 

١ ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة 

١ ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مفروم ناعم  - اختياري

١ ملعقة صغيرة خل ابيض 

١ حبة ثوم مهروس 

١ حبة ليمون معصورة

رشة بابريكا حارة او حلوة 

للزينة 

بقدونس مفروم 

لوز محمص 

١ ملعقة كبيرة سمن بلدي  - اختياري 

رمان حب 

اول اشي بنعمل صوص الطحينية 

بنخلط كل المكونات مع بعض و نتركهم على جنب 

بنخلط مكونات التتبيلة مع بعض في صحن جانبي 

لعمل صلصة البندورة 

نقلب البصل مع زيت زيتون حتى يذبل، بعدين بنحط الثوم، و معجون البندورة و بنحمصهم مع البصل، و هلا بنضيف البندورة المقطعة و مكعب المرقة و دبس الرمان و بنتركها تغلي غلوتين مع بعض حتى تتسبك 

لترتيب الطبقات 

اول اشي نأخذ نصف كمية الخبز المحمص و وخلطها مع ٣-٤ ملاعق من صلصة الطحينية و ١ ملعقة كبيرة تتبيلة في جاط بايركس و نتركه ع جنب حتى يتشرب النكهات 

قبل التقديم مباشرة 

اول طبقة الخبز المشرب بصلصة الطحينية، بنحط فوقة صلصة البندورة، و مكعبات البيتنجان المقلية، بعدين بقية الخبز المحمص المقرمش و فوقة صلصة الطحينية المتبقية 

نزين بالبقدونس المفروم و اللوز المحمص و قدحة السمن البلدي الساخن 

رمضان كريم 

Eggplant Fatteh 

It's an old time favorite, not for me only, but for the whole family and almost for everybody in Ramadan. my family called Me the Queen of Fatteh, this makes me proud, hope u all will try it my way and like it 
In the Middle East we have various types of Fatteh, chickpeas Fatteh, eggplant Fatteh, Magdos Fatteh, chicken Fatteh, green fava bean Fatteh, and lots more 

Today's recipe is four layers 

1st layer 

3 cups flat bread, diced into cubes and toasted 

2nd layer 

1 large eggplant, cubed and fried 

3rd layer (tomato sauce) 
3 cloves of garlic, minced finely 
1 small onion, chopped half moon 
1 tsp tomato paste 
3 ripe red tomatoes, cubed 
1 tsp pomegranate molasses or tamarind paste 
1 cube chicken stock 

4th layer ( tahini sauce ) 

1/2 cup tahini 
Juice of 2 lemons 
2 cloves of garlic, crushed 
2 cups greek Yougurt (thick) 

For serving (dressing) 

1 tsp parsley, chopped finely 
1tsp coriander, chopped finely 
1 tsp hot jalapeño pepper
1 clove of garlic, crushed
1 tsp white vinegar 
Juice of one lemon 
1/4 tsp sweet, or hot paprika

For garnish 

Finely chopped parsley 
Toasted almonds 
pomegranate seeds 

1 tbsp ghee (optional) 

For tahini sauce 
Mix all the ingredients together and set aside 

For the dressing 

Mix all the ingredients together 

For tomato sauce 

Sauté the onions in olive oil until soft and translucent then add tomato paste and garlic and stir for 1-2 minutes, finally add cubed tomatoes, pomegranate molasses and chicken stock cube and let boil for 5 minutes 

To assemble 

1st layer 
Soak half the toasted bread in 3 tbsp tahini sauce and 1 tbsp dressing for couple of minutes

Immediately before serving, add the 2nd layer tomato sauce and cubed aubergine, then add the crispy toasted bread and finally tahini sauce then garnish with parsley, toasted almonds and very hot melted ghee 
Ramadan Kareem

Ramadan Kareem ....... رمضان كريم

I wrote this in the air above Istanbul, wanted to share this culinary trip with u all, most of this post will be about Turkish food and restaurants, and what I liked most about it, and since we are heading toward the holy month, I will share my absolute favorite pistachio baklava recipe. Wish u all a blessed, peaceful Ramadan Kareem 

The Ultimate Pistachio Baklava 

For the filling 

500 g excellent quality vibrant green pistachios 

3/4 can sweetened condensed milk
Few drops almond extract
1/2 tsp vanilla extract

You need also

1 pack excellent quality Fyllo sheets
1/2 stick (50g) unsalted butter melted with
4 tbsp ghee

Sugar syrup 

3 cups granulated white sugar 
1 1/2 cup water 
1 tsp lemon juice 
1tsp orange blossom water 

Make the sugar syrup ahead of time 

Mix sugar water and lemon juice in a small sauce pan and cook over medium heat, until sugar dissolves and start to boil, leave it for couple of minutes then turn off the heat and add the blossom water, set aside to cool completely

Brush the baking tray with some of the butter ghee mixture
Grind in the pistachios in the food processor until fine ground then Mix all the other filling ingredients (milk, vanilla and almond extract) in the food processor until you get smooth paste consistency 
Form the pistachio paste into long rounded strips and sit aside ( u can rub your hands with some oil to prevent the paste from sticking) 




Cover the Fyllo sheets with a damp clean towel to keep them from drying out, take one sheet at a time and brush it with the fat mixture, then add one of the pre-made pistachio stripes and roll the dough around it 3-4 times, each sheet should make 2 pistachio rolls. 
Finish the rest of the quantity the same way and arrange them in the baking tray 
Bake in pre-heated oven 180C for 20 minutes or until golden brown 
Pour the cold sugar syrup immediately over the rolls while still hot 
Set aside to cool down and serve at room temperature 

كتبت هادا البوست و انا بالطائرة فوق الأجواء التركية، لأني حابة كتير اشاركم الأشياء اللي رح اجربها بتركيا من اكلات تركية زاكية و كمان المطاعم اللي جربناها و شو رأينا فيها، و بما انه الشهر الفضيل على الأبواب، الله يبلغنا ياه على خير و سلامة و رضا من رب العالمين، حبيت أشارككم وصفتي المميزة للبقلاوة التركية اللي بشهادة الجميع طيبة كتير كتير. 

رمضان كريم 

بقلاوة تركية بالفستق الحلبي 

الحشوة

٥٠٠غم فستق حلبي اخضر نخب اول

٣\٤ علبة حليب نستلة مكثف محلى 

٤ نقط من نكهة اللوز 

١\٢ ملعقة صغيرة فانيللا 

رح نحتاج كمان 

١ باكيت عجينة بقلاوة نوعية ممتازة 

١\٢ أصبع (٥٠غم) زبدة ذائبة 

٤ ملاعق سمنة حيوانية

للقطر 

٣ كاسات سكر ابيض 

١\٢ ١ كوب ماء 

١ ملعقة صغيرة عصير ليمون 

١ ملعقة صغيرة ماء زهر 

اعملوا القطر قبل بوقت حتى يلحق يبرد 

نخلط السكر و الماء و الليمون في طنجرة صغيرة على النار حتى يذوب السكر، نتركه يغلي لمدة دقيقتين او ثلاث، ثم نرفعه عن النار و نضيف ماء الزهر و نتركه جانبا حتى يبرد كليا 

لتحضير الحشوة 

نطحن الفستق الحلبي في محضرة الطعام حتى يصبح مثل البودرة ثم نضيف بقية مكونات الحشوة ( الحليب، الفانيللا، و نكهة اللوز) و نخلط حتى نحصل على قوام متل العجينة الطرية و لكن يمك

ن تشكيلها 

ندهن اليدين بشوية زيت و نشكل عجينة الفستق على شكل أسطوانات طولية متساوية 

ندهن صينية الخبز بقليل من خليط الزبدة و السمنة

يفضل تغطية عجينة البقلاوة بقطعة قماش رطبة حتى لا تنشف و تتكسر

ندهن كل ورقة من عجينة البقلاوة بخليط الزبدة و السمنة و نلفها حول أسطوانة الفستق ٣-٤ لفات و نقطع بالسكين، كل ورقة بقلاوة المفروض تعمل ٢ رول 

نكمل العملية مع بقية الكمية و نرتب الأسطوانات في الصينية و نخبز في فرن حامي ١٨٠مئوية حتى تتماسك و يشقر اللون قليلا حوالي ٢٠ دقيقة 

نصب القطر البارد فوق البقلاوة و هي ساخنة حتى تتشرب ثم نتركها حتى تبرد تماماً 

تقدم بدرجة حرارة الغرفة 

بالنسبة للأكل بتركيا، زاكي بس ينقصه الكتير من النكهات ، يعني انا برأيي انه نحنا بنعمله بطريقة كتير أطيب بلمستنا الخاصة 

رح اعرض مجموعة من الصور لأشهر الأطباق التركية و الأكل اللي بنباع في الشارع و لبعض المطاعم اللي صورت فيها لانه مو دائماً كنت حاملة الكاميرا مع بعض التعليقات البسيطة على كل صورة 

Regarding food in Turkey, it's delicious, but needs lots of additional flavours, I think we cook Turkish dishes in a better way with our own touch 
I wl show you some photos of Turkish dishes, street food and some of the restaurants we tried, because I didn't have the camera with me all the time

this is street food, dolma stuffed sea shells, Turkish Smit, freshly made lolly pops and basterma, and many more like double baked stuffed potatoes and alot of yummy stuff but i didnt shoot them all

هادا الاكل ببيعوا على عربايات بالشارع متل الاصداف المحشية حشوة الدولما, الكعك التركي الشهير, حلوى مصنوعة طازجة, و بسترما و في كتير كمان متل البطاطا المحشية و غيرها بس ما لحقت اصور كل شي

one of the most famous and oldest baklava and loqam shops in Turkey ( Hafiz Mustafa ) a must when u visit turkey, the best Baklava Ever, the upper right photo is a famous Turkish dessert, i will talk about in the future coming posts

من اقدم و اشهر محلات الحلويات التركية في استنبول (حافظ مصطفى) ازكى بقلاوة و حلقوم ممكن تاكلوه هناك
الصورة فوق على اليمين حلوى تركيةمشهورة كتير رح اكتب الوصفة في بوستات لاحقة

 Turkish traditional recipes  اكلات تركية تقليدية

if u like to pamper yourself and try a fine dine restaurant ( Mikla) is a must try, Amazing one of a kind  seven star Dishes, great atmosphere, and excellent service.... a must try
and Hotel Marmara Roof Top will take your breath away, with a great view of the whole city.... wooow

ازا حبيتوا تدللو حالكم و تجربوا مطاعم على مستوى عالمي (ميكلا) هو واحد من اشهر المطاعم الفخمة في استبول, خدمة رائعة و قعدة كتير حلوة و اكل اكثر روعة مليئ بنكهات خيالية بتاخدكم لعالم جميل جدا و فوقه مباشرة تراس على سطح فندق مرمرة بتشوفوا منه كل اسطنبول.... منظر أخااذ

http://www.miklarestaurant.com/en